大鲵，它是世界上现存最大的也是最珍贵的两栖动物。它的叫声像婴儿的哭声，因此人们又叫它“娃娃鱼”。大鲵是国家二级保护两栖野生动物，是农业产业化和特色农业重点开发及野生动物基因保护品种。因其身有山椒味道，大鲵也被称为“大山椒鱼”。
营养价值
1、大鲵是一种食用价值极高的动物，其肉质细嫩、味道鲜美，富含优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素，营养价值非常高，被誉为“水中人参”。大鲵肌肉蛋白是一种优质蛋白，必需氨基酸含量高，组成比例好，完全符合人体需要量模式。大鲵肌肉蛋白富含18种氨基酸，其中6种呈味氨基酸占氨基酸总量的42.77 %，8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的40.72 %，必需氨基酸与非必需氨基酸比值为68.68 %，均符合FAO/WHO的理想模式。我国主食中缺乏的赖氨酸, 而大鲵含有的必需氨基酸却非常符合人体需要量模式，与主食合理搭配食用， 有起到蛋白质互补的作用。
2、大鲵肌肉中富含微量元素锌，含有一定量的硒，大鲵软骨中含有大量钙，肝脏中含有丰富维生素，如VB1、VB2、VA、VD与尼克酸等。大鲵肌肉中锌含量相当高，是常见淡水鱼和海水鱼类的数倍。微量元素锌能够诱导金属硫蛋白的合成, 而金属硫蛋白能够与进入机体的有毒的重金属镉、汞、铅等结合, 从而使之失去毒性。经常食用大鲵肉能够延缓衰老，有助于污染地区的居民食用，可以提高机体免疫力。
大鲵属于国家重点二级保护动物级，世界自然保护联盟(IUCN) 评级处于待定状态，大鲵属于濒危物种，目前的保护措施主要有人工饲养、人工繁殖、国家级等级和已有保护区的保护。
