韭菜想必大家都不陌生，它是一种口感极佳的蔬菜。而近些年深受人们喜欢的韭黄，就是和它一样的，只是一个接受了阳光的照耀，一个没有接受阳光照耀而形成的色差问题。很多人都喜欢吃韭黄，但是对于它的了解又有多少呢？
韭黄是什么
韭黄，又叫黄韭菜，虽然其外形、长短、粗细等有与蒜黄相似之处，但是它的栽培方法是使韭菜在无光的环境下生长，使其叶绿素失去作用，韭叶由绿转黄，基本就成了韭黄。所以其与蒜黄二者的栽培上都有共同之处，都是“见不得阳光的菜”。韭黄叶子色泽黄白，也是韭香气扑鼻、柔软鲜嫩，可开胃和助消化。
韭黄的营养价值
膳食纤维。韭黄含有膳食纤维，可促进排便。并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。韭黄中除硒的含量比韭菜高，其他营养成分含量均低干韭菜。
维生素E和氨基酸。韭黄富含维生素E和氨基酸，超过白菜、油菜、芹菜、莴苣等叶类菜和所有瓜茄类蔬菜。能减少皮肤色斑，调节胃肠道消化功能，对脾、胰等脏器有益。
粗纤维。韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌，这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。
韭黄的食用禁忌
爱上火的人体质偏热，经常出现便秘、口干舌燥、生口疮等上火的症状。而韭黄性温，偏于温补，如果大量进食，会导致上火的症状更为严重。同时，儿童由于抵抗力较低，容易上火，最好也少吃韭黄。
韭黄中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃的蠕动，但它也不易消化。所以，胃溃疡患者，肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭黄，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，引起腹泻。
大病初愈的人，由于体制较弱、消化能力较差，建议也不要食用韭黄，最好多吃米粥等易于消化的食物。
韭黄对于子宫有一定的兴奋作用，因此，准妈妈们最好不吃或少吃韭黄，以防胎动不安。
容易和一些矿物质和微量元素发生拮抗反应，影响这些矿物质和微量元素的吸收。而烹制韭黄时极少先焯水，所以老人、孩子和孕产妇以及缺钙、缺铁和缺锌的人群尽量少吃韭黄。
韭黄的挑选
挑选根部粗壮，截口较平整，韭黄叶直，颜色鲜嫩翠绿为佳品，这样的韭黄营养价值比较高。拿着韭黄根部叶子能够直立，如果叶子松垮下垂，说明不新鲜了。
韭黄有宽叶和细叶之分，宽叶韭黄叶色淡绿，纤维比较少，口感较好，细韭黄叶叶片修长，叶色呈深绿色，纤维较多，口感虽不及宽叶但香味浓郁。韭黄叶子枯萎、凌乱、有虫眼的韭黄尽量不要购买，看着太粗壮不鲜嫩的需谨慎购买。
韭黄相对于韭菜来说，吃起来的口感会更好一些，想必这也是人们喜欢它的原因之一。韭黄虽好，但是也是有一定的食用禁忌的，孕妇要少吃，体质虚弱的人也要适量的食用，以免引起身体的不适。
