小编教你做肉末粉条

虽然名字不咋样，但因粉丝具有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，爽口宜人，所以吃起来却很美味。可别小看这道菜，觉得就只几种普通材料，它可是经常拿来用做厨师考级的菜。 

由于是大众化的川菜，每个人做的味道各有不同，因人而异，按自己的口味来就好。我就特爱吃粉丝，但又不喜欢太辣，因此就将它做些小小的改动，做出自己喜欢的口味版的“蚂蚁上树”，一起来尝尝吧。

首先要选主料，一般选用龙口粉丝，这种粉丝韧性较大，久煮不易碎，也不易糊，口感比较清嫩适口，爽滑耐磨；其次用豆豉和辣椒油替代了郫县豆瓣，有时候觉得郫县豆瓣酱吃起来味道重了点，换做豆豉的香味更独特，再加入点红辣椒油又让它不偏离的川菜的主调；最后是炒粉丝，说是炒粉丝，其实先是要熬煮汤汁来，即炒煸炒肉末后加入点高汤（我用的是大骨汤），这样熬出的肉汤更浓郁； 再加入粉丝后煮上一分钟，让粉丝充分吸收汤汁的味道，最后再快炒，粉丝不因为煸炒时间过长而变烂；千万记得出锅时要注意适量留点汤汁，因为粉丝会不停汤汁，这样能避免上桌后粉丝粘连，影响菜肴口感。

经过了这几步，我的改良版“蚂蚁上树” 就出炉了，粉丝色泽红亮，猪肉滑嫩，小葱青绿，口味微辣，鲜香，真的很不错哟。

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