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藏茶的工艺,藏茶制作工艺和鉴定方法大全

来源:互联网时间:2023-03-08 10:18:18标签: 当前位置:黑茶农业网 > 四川藏茶 > 手机阅读

为了满足青藏高原的生活需要和长途运输储存的需要,藏茶从唐代开始,经历了1300多年的历史,从种植、初制到加工运输,形成了适合藏地情况的生产加工方法,在明清时期逐渐成熟,形成了一套独特的藏茶工艺。

藏茶的工艺,藏茶制作工艺和鉴定方法大全

藏茶是各种制茶中最耗时、工艺最复杂的茶。一般要经过五大工序,三十二道工序,如拼茶、拼茶、团茶、陈化茶等。大概需要六个月,按照古法制作。标准藏茶茶色棕黑明亮,具有红、浓、醇、陈的特点。目前,可验证的藏茶技术和程序主要包括以下几个部分。

藏茶加工技术

“刀茶”:由于藏茶是用成熟的小叶茶整株制成,规定春茶不能采摘,只有生长在谷雨周围时,才能用专门的刀切,所以茶农采集的茶叶称为“刀茶”。

“下红壶”:茶农先将茶叶在加热的铁壶中杀青,制成“粗茶”,称为“下红壶”,为下道工序做准备。

“和茶”:将炒制后的茶叶反复进行人工蒸、揉、发酵、干燥,促进茶叶发酵、成条,称为“和茶”。

“制庄茶”:茶农最开始做的茶叫“制庄茶”。工厂购买茶农最初制作的茶叶,并继续加工。购买茶叶的专家被称为“购买者”。买家要根据自己的经验给茶农送来的茶叶定价。比如是否拉丝,含水量是高还是低,梗的含量是高还是低,有没有杂质。采茶是茶厂最关键的环节,可以决定其后续加工的成败。

“堆发酵”:茶叶初加工后仍呈绿色,含水量一般在30%。将茶叶按一定厚度堆放在仓库里,让其自然发酵。

“翻堆”:在茶叶的堆制发酵过程中,为了使温度均匀,发酵完全,称为“翻堆”。

“出库”:茶叶经过堆制发酵后,可以从仓库中转到外面,称为“出库”。

“晒青茶”:从仓库出来的茶叶要在晴天及时晾晒,晒干。因为雅安素有“雨城”之称,所以当地有句谚语叫“三天不见阳光”。天晴的时候,要出去干茶就得极度紧张。每个方丈(1个方丈可换算成666.67平方米)每次可烘干60公斤茶叶。

“上仓”:晒干的茶叶由工人运到仓库进行进一步加工,称为“上仓”或“管沧”。一个仓库可以储存400批原材料。每担原料50公斤。

“采茶”:仓库里的茶叶要经过人工挑选,去除杂质、霉变等影响品质的部分,称为“采茶”。

绿茶」:采茶后还要再次采摘树枝和杂质,使品质更纯正。

“扎梗”:茶梗的比例不能太高,一定要控制在一定的比例。以前是25%,现在是12%。铡草机用于去除多余的茶梗,称为“梗”。

“仓配”:将烘干、清洗后的茶叶、梗按照质量和比例进行调配。也就是所谓的“匹配”。

“挂”:将已入库的茶叶用特制的竹秤逐一称重,装入“麻布袋”(用麻布缝制的麻袋),称为“挂”。

“炒制”:工人们把大麻田里的茶叶拿到甑里蒸,这叫“炒制”。

“蒸茶”:将甑放入锅中,将水烧开,将甑中的茶叶高温蒸至软化。它被称为“蒸茶”。

“装袋”:将蒸软的茶叶从甑中取出,将麻锅中的茶叶倒入木架中进行压制。由于木质藤条重32公斤,需要两个强壮的劳动力来反复举起和放下压制的茶叶,所以它被称为“装袋”或“打孔”,也称为“装袋是一项繁重的技术性很强的工作”

“刷拣”:经过9天的自然干燥后,压制好的茶包即可包装。先把茶叶从袋子里倒出来,清洗表面,然后贴上商标纸,这叫“挑刷”。

“包装纸”:用特制的黄纸把茶叶包起来,称为“包装纸”或“包裹”。

“捆绑式”:将四个甑茶折叠在一起,用细条捆扎起来,称为“捆绑式”。

藏茶的质量鉴定

鉴别藏茶的好坏一般需要四个步骤:一看,二闻,三泡,四品。藏茶散茶和紧压茶。

折叠藏茶散茶的鉴别

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形状坚实、扭曲、绳状或颗粒状,叶片完整、结实、坚韧,握在手里感觉沉甸甸的。叶子表面有光泽,有光泽,棕黑色(俗称猪肝色、蟑螂色)。这是一种好茶。反之,叶子受损,韧性差,手感很轻,不被风吹,有的被网住(俗称丝瓜网),表面无光泽,都是质量差的。

两种香味和霉味

藏茶香气扑鼻。如果保存得当,它可以保存很多年而不腐烂。所以通常情况下,只要能闻到茶的浓郁香气,就可以用好茶来形容了。相反,如果闻不到茶香,伴有霉味或其他不纯的味道,就不能形容为好茶。

三个红色透明的泡泡

藏茶用开水冲泡时,会溢出琥珀色的红茶汤,由浅入深,然后一股浓郁的茶香扑鼻而来。茶汤红色是藏茶的基本特征。关键是要看茶汤不仅要红,还要明亮晶莹。纯藏式茶汤,呈玫瑰色。反之,茶汤黑浊暗淡,就不是好茶。

四品味和香

茶的味道是双重的。很难用准确的语言来描述藏茶的味道。虽然我们通常说它的味道醇厚、厚重、甘甜、甘美,但实际上很难做到物尽其用。其实味觉系统感受到的比我们描述的要深刻得多。感觉很清爽。喝完之后,它还想喝,还愿意接受,还愿意接受,可谓好茶。相反,如果你的味道很怪,很难闻,排斥自己的嗅觉,有一种难以接受的味道,那你自然就不是好茶。

很多时候,我们往往没有足够的时间来完成四大步骤,所以要认真做好前两步。按照上面说的看和闻的方法,可以看到茶叶外形美观,闻得到藏茶的纯正香气,所以接近了。

折叠紧压茶的鉴别

紧压茶包括金剑、康砖、藏砖、青砖,均为砖形,故统称为砖茶。雅安黑茶的品质是以散茶为基础的。散茶好,压后才能好。在压制过程中,散茶要先进行足够的干燥,然后进行蒸汽软化,压制成型。这样的砖茶虽然压制紧密,但是酥脆透气,充满活力,就像爆米花一样。另一方面,如果是粉碎变硬,这种砖茶基本闻不到茶香,时间长了容易发霉,所以这种砖茶不是好茶。

还有一种压制茶,工艺茶饼,主要功能是观赏。所以要求图案美观,表面光滑,压得紧自然就牢固很多。从品茶的角度来说,我们还是提倡喝上述的散茶和砖茶。

如果光是口感不足以让藏茶越来越火,是什么原因?这是因为藏茶中含有近500种对人体有益的有机化合物,不仅有助于减脂、降三高,还有抗辐射等作用。当都市人的“三高”率越来越高时,这种茶对都市人的好处也就显现出来了。


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